השף הצרפתי ז'אק פפין מגלם את הרעיון האמריקאי של צרפתי: הוא דעתן, מדויק (אפשר לומר "קשקש?"), יבשתי. יש לו מבטא שערורייתי; תוכנית הבישול שלו היא אחת מהסיבות הרבות שאני אוהב PBS. הילדים שלי, בני 4 ו-6, רואים אותו וצועקים, ביחד, כפי שלימדתי אותם, "קוקיל סנט ז'אק!" שזה הכינוי שלי לפפין, וגם מנה משובחת של צדפות וגבינת גרוייר. כדי לגדול להיות פודיז, כפי שאני מקווה שהם יעשו, חשוב לדעת את שניהם.
לכבד אווז, ז'אק פפין, שף צרפתי, אומר ללא התנצלות oui. "הכבד הגדול מאווז או ברווז המוזנים בכפייה הוא אחד המעדנים הגדולים ביותר שידועים לאפיקוריסטים", הוא אומר בספר הבישול הצרפתי החדש שלו Essential Pepin.
למרות איך שהוא סביב אווזים (עזים בעליל), סביב אנשים, ז'אק פפין הוא חם ואמיץ ללא פשרות. הוא, כפי שאמא שלי הייתה שרה, "שבלייר דה לה שולחן רונדה". או, באנגלית, אביר השולחן העגול.
יש לו פאנאש כשהוא מכין גנאש. צפו בסליל השיא הזה של פפין מבשלת עם ג'וליה צ'יילד, ואז בתמונה שלה. הוא מלא חיבה וכבוד, כמו אביר עם הגברת שלו, כשהם מחליפים דוקרנים על השימושים הצרפתים לעומת האמריקאים בשומן אווז. צחקתי כל כך חזק שבכיתי, ואז חיפשתי באינטרנט מקומות אליהםלרכוש קערות נחושת. שני אלה הם אמנות.
Esential Pepin כולל ביצים באספיק (כמו שאמרתי לפפין יש חיך שנוטה לכיוון ילדותו הצרפתית: אספיק וגבינה לבנה טריה עם שמנת, אבל אז מה? אנחנו לא הולכים על הגבולות חסרי התרשים של הגסטרונומיה, אנחנו כאן בשביל הקסם, שהוא לא מבוטל. למשל: "אין כמו סופלה כדי להתחיל ארוחה משובחת." באמת? אני יכול לחשוב על אינספור דרכים קלות יותר להתחיל ארוחה משובחת, אבל צ'רי, אתה תוקסם, כמוני, להכין אחת.
